2011-10-28 09:01:15

　　“传闻烧烤被世卫安排列为废物食物，并且最近还被曝出鸭肉造假等问题，我都不敢去烧烤店了。”小陶是北京某图书公司的修改，曾经常常和朋友一同吃烧烤，但现在闹出这么多负面新闻，大大影响了他去吃烧烤的爱好。

　　上海市食物工业研究所高级工程师喻雨琴以为，作为最陈旧的烹饪办法之一，烧烤遍及遭到我们尤其是年轻人的喜爱。烧烤食物的口感不错，但不宜多吃。由于烧烤烟中含有的一些化学物质是强致癌物，一起，肉类脂肪高温受热时易发生氧化聚合等反响，也会发生强致癌物。但现在更严峻的问题，是怎么防止食材的不安全及添加剂的乱用。

　　一辨原材料质量。牛羊肉是烧烤大宗，因相对较贵，故而不良商贩常以假乱真以次充好。一般来讲，新鲜牛羊肉色彩散布均匀带光泽，羊肉细而严密，脂肪皎白细腻，牛肉纤维较粗，脂肪呈皎白或乳黄色，有牛肉特有香味。牛羊肉还有一大特征便是瘦肉中稠浊脂肪，细看丝丝清楚，俗称“大理石斑纹”。羊肉串烤后无显着棱角，口感劲道，有肉香而不是浓郁的羊膻味。

　　二辨添加剂乱用。烧烤中常运用的添加剂是嫩肉粉和各种香精。正规嫩肉粉主要成分为蛋白酶，能够促进肉中弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，进步蛋白质的转化及利用率，适量运用可使肉嫩而不韧、味美鲜香，并不损害健康。但有的烧烤店摊为了节省本钱，购买“三无”残次产品并随意乱用，易带来健康问题。顾客如发现烧烤滋味浓郁、色泽过艳、口感嫩滑得不像肉，就应引起留意。