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　　在江苏的餐桌上，青蒜炒腊肉是一道极具代表性的年味家常菜。咸香的腊肉与清新的青蒜彼此融合，每一口都饱含着家的温暖与节日的喜庆。

　　制造这道菜，食材的选择至关重要。腊肉最好选用通过时刻沉积、天然风干的，这样的腊肉咸香适度，肉质紧实有嚼劲。青蒜则要选择新鲜淡绿、粗细均匀的，蒜香浓郁，能为整道菜增加共同的风味。

　　开端烹饪前，先将腊肉处理一下。把腊肉放入温水中浸泡一段时刻，这样做才能够去除部分盐分，让口感愈加柔软。泡好后，将腊肉切成薄片，尽量切得均匀一些，这样在炒制时能受热均匀，口感共同。青蒜洗净后，切成小段备用。

　　锅中无需放太多油，由于腊肉自身在炒制进程中会分出油脂。油热后，将腊肉片放入锅中，小火渐渐煸炒。跟着温度的升高，腊肉逐步变得通明，油脂也渐渐渗出，散发出诱人的咸香气味。

　　当腊肉煸炒至轻轻弯曲时，放入青蒜段，转大火快速翻炒。青蒜很简单熟，翻炒几下就能断生，此刻它能充沛吸收腊肉的油脂和香味，变得更鲜香可口。依据自己口味参加适量的盐和鸡精调味，不过要注意腊肉自身已经有咸味，盐的用量要操控好。

　　一盘咸香下饭的江苏青蒜炒腊肉就功德圆满了。腊肉色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴；青蒜碧绿新鲜，蒜香四溢。两者调配在一起，口感丰厚，是年夜饭桌上不可或缺的经典好菜。

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