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　　腊肉是物资不发达年代，人们为延伸肉类保存时刻创造的美食，在全国广为盛行。南北方腌制偏好各有不同：南方人偏心腌腊猪肉，北方人则更爱腌牛肉，此外鸡鸭等禽肉也能用来腌制。 论起闻名腊肉，湖南腊肉、四川腊肉和广东腊肉均榜上有名。这一些当地的腊肉凭仗共同的风味和制造流程与工艺，成为当地饮食文化的代表，深受群众喜爱，在商场上也颇具名望。

　　四川腊肉在市面上很常见，它们被分红一块一块包扎好，在市面上盛行，想吃的话买一块回家，蒸着吃煮着吃炒着吃都很甘旨，在整个国际都能买到好吃的四川腊肉，那么相同甘旨的甘肃腌缸肉为什么在外地的商场上却屈指可数，许多人都没听过呢？

　　每年腊月，甘肃人会杀猪庆祝，猪头猪大骨猪下水和新鲜的猪肉，会做成一道道甘旨的杀猪菜，抓获世人的心和胃，不过一头猪少说也有一百多斤，剩余的肉很简单坏掉，所以当地人就会做成腌缸肉，保存时刻长，能够吃好久。在甘肃的十里八乡，一百户人家就有一百种腌缸肉的味道。

　　腌缸肉的制造较为考究，需用纯粹胡麻油和秘制香料，而最要害的是那口或许已传百年的老缸。 制造时，先将肉切块，加葱姜焯水去味，沥干后下油锅炸至半成品，此刻直接扯开就能吃。待肉块放凉，撒上盐、五香粉等拌匀，再一块块规整码进土坛子，最终倒入猪油，让肉块彻底浸泡其间封存，随吃随取，味道浑厚。这共同的工艺，赋予了腌缸肉异样的风味。

　　这种贮存的方法能够去掉水分，杀死细菌，和腊肉的做法彻底不同，更像是肉罐头的做法，由于炸出来的肉块色泽比较黑，口感比较硬，吃起来比较咸，所以在外观上不及腊肉，或许会让许多客人望而生畏，不敢测验。

　　尽管看着不好看，可是腌缸肉的味道不错，有点像汁水丰盈的猪油渣，脆脆的焦焦的，能够说是咸香可口，味道无量。甘肃祖祖辈辈都爱它，天天吃也不腻。腌好的腌缸肉能够单吃也能够配菜吃，比方说和包菜豆角一同炒，自身腌缸肉就有浓郁的猪油香味，所以不需求剩余的油就能够润泽蔬菜，让豆角包菜等口感更好，加点葱花和辣椒，更是增香提味。

　　腌缸肉晶莹剔透，口感柔韧有嚼劲，可在别的的当地却并不常见。不少网友对此感到疑问，其实原因并不杂乱：一方面，其他城市也有相似的腌制肉品，仅仅叫法不同，相同甘旨；另一方面，跟着社会发展，人们更偏心新鲜荤菜，重视饮食健康与养分均衡，不再需求像曩昔那样在腊月许多腌制肉类来保存，腌缸肉天然也就不如早年受欢迎了。

　　这是年代的前进，也是必定的趋势。现在甘肃许多年轻人也不再喜爱这一口了，不知道你觉得腌缸肉好吃吗？欢迎在谈论区共享评论！