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　　8月7日下午4点30分，记者来到龙泉世界大酒店的货摊上，20多道热菜、凉菜一字排开。卤猪耳、糯米藕香气扑鼻，1.5元一个的灵芝馒头、1元一个的白馒头刚出锅就被抢空。

　　“这些主食不赚钱，便是便民。”总经理邱作娟说，摆摊菜品主打接地气，价格从三四元到二十几元不等，但质量有保证，所以回头客特别多，每天能有5000多元的运营额。

　　“曾经觉得大酒店是商务请客才去的当地，现在下班顺路买份鸭肠炒芋头，省心还定心。”市民何亦娟的话道出了不少顾客的心声。星级酒店的卫生保证与大厨手工，调配接地气的价格，让货摊前的烟火气分外旺盛。

　　相似场景也在龙泉星程酒店演出。“现在天气炎热，凉菜外摆简略蜕变，为菜品保鲜，咱们专门把凉菜盘放在冷柜里边，热菜也都是趁着快下班时刻点，新鲜炒制出锅，并用炉子保温。”酒店总经理助理汤慧瑛说，一切外摆菜品都是新鲜现做的，与包厢里的食材来历、制造流程彻底相同，仅仅省去了场所服务费等本钱，所以比较堂食，外摆菜品价格遍及下调。

　　货摊旁，市民毛先生拎着酸菜鱼和肉排笑称：“花小炒的钱吃酒店的味，太值了！”除了热菜，星程的克己酸梅汤、银耳羹也成爆款。“下午五点是顶峰，两个小时根本悉数卖完。”汤慧瑛说，这种摆摊并非简略的“降维出售”，而是自动靠近商场的转型测验。

　　在龙泉将军大酒店的外摆摊档上，“新鲜食材，现烧现卖，地摊价格”的赤色标语分外夺目。谈及外摆摊档的初衷，总经理项建芬坦言，酒店想要高质量可持续发展，效益是要害，服务是保证，满意那群消费的人需求是标尺。她还给记者算了笔帐，酒店倒闭每天都要运营本钱，后厨师傅不能闲、房租水电不能停，就必须自动找客源，摆摊不只盘活了搁置的人力物力，更让酒店触达了全新客群——日常家庭餐桌。

　　据介绍，各大酒店为了安定客源，还经过树立美食群和推出立减金、特价秒杀活动等方法，以及代加工烧、厨师上门烧等服务，不只为酒店注入新的内生动力，并且让星级酒店服务走进千家万户，将一次性购买转化为长时间客情。“顾客心里有杆秤，正是由于星级酒店的服务质量不会由于摊档式亲民售卖方法而下降，所以顾客才如此喜欢。”项建芬说。

　　龙泉市顾客权益维护委员会秘书长林欣颖表明，与一般摊档比较，星级酒店的外摆具有品牌和质量优势。顾客以相对实惠的价格享用酒店等级的卫生标准和烹饪技能，而酒店则经过货摊的低本钱、高流量完成增收，构成双赢。这是在新的经济业态环境下，餐饮运营者改动服务理念、立异运营形式，打造餐饮消费提质晋级新场景的有力行动。

　　龙泉星级酒店的“烟火气”转型，恰是对市民消费需求的精准回应。高温暑期里，外摆服务为市民卸下下厨担负，星级质量与贩子价格的激烈反差，经口碑传达构成消费热潮，让“质量普惠”理念落地生根，成为促进消费晋级的新模范。

　　这场转型更折射出餐饮业的破局才智。中高端餐饮打破包厢限制，以场景立异让专业才能融入日常，既让咱们顾客完成“平价享高质量”的实惠，也为酒店拓荒了新营收赛道。正如一位酒店负责人所说，把菜做好了，把价定实了，顾客天然愿意为这份星级烟火气买单。