55.6%的不锈钢电热水壶使用高锰钢，长期过量摄入锰会导致记忆力减退，建议选用304或430等不锈钢材料质地的电热水壶……近期，江苏省质量技术监督局发布的一份电热水壶风险报告引发社会关注，不少人因此担心自家的电热水壶“有毒”。不锈钢电热水壶到底会不可能会引起锰中毒？消费者还能不能放心地使用？事关公共安全的预警如何更科学权威？新华社记者就此进行了调查。

　　3月17日，江苏省质量技术监督局召开新闻通气会，发布了一季度小家电产品质量监督抽查和风险监测结果，其中一份由江苏省产品质量监督检验研究院制作的《2016年电热水壶产品风险监测质量分析报告》指出：该院对市场上50批次的电热水壶产品做了质量风险监测，发现55.6%的电热水壶产品锰含量在10%左右，存在使用高锰钢的问题。

　　该报告进一步指出，电热水壶的锰含量越高，锰析出量也越高，高锰钢中锰析出量多数在0.1mg/L以上。人体长期过量摄入金属锰会影响神经系统的功能，产生记忆力减退、嗜睡、精神萎靡不振、神经功能紊乱等症状。报告建议消费者最好选用304牌号不锈钢材料质地的电热水壶。

　　报告发布后，“电热水壶烧水会导致神经紊乱”“过半电热水壶会让人变笨”“只有304钢的水壶才能用”等内容在微博、微信朋友圈流传，引发了舆论高度关注。

　　南京市民李女士看到朋友圈里流传的文章后，很快转发给身边的朋友，并到家附近的超市购买了带“304不锈钢”字样的热水壶。记者正常采访发现，在各大卖场和知名电子商务平台，电热水壶的介绍中纷纷添加了“304不锈钢”字样。

　　记者走访了几家卖场，销售人员表示，最近来买壶的消费者确实增加了，销售员会告知顾客有无“304”字样并无影响，但顾客仍倾向于选择有“304”字样的产品。

　　有专家表示，不排除电水壶产品生产企业在选择壶身不锈钢材料时存在把关不严，为追逐利益减少相关成本选用廉价材质的现象，但不合格产品大多分布在在小品牌或是杂牌。

　　江苏省产品质量监督检验研究院《2016年电热水壶产品风险监测质量分析报告》

　　电热水壶的锰含量越高，锰析出量也越高，高锰钢中锰析出量多数在0.1mg/L以上。

　　用高锰钢电水壶烧水时，无含锰的氧化物发出，并且通过煮水析出的锰含量非常微小，还不如食品和自来水等物品中的含量高，因此不会产生对身体有害的情况。

　　科普网站果壳网发文认为，江苏质检院的报告是参照SN/T2829-2011标准做检测。但这个标准里，食品模拟物采用的是4%乙酸食品模拟液而不是日常用的水。此外，这个标准涵盖的重金属检测范围里不包括锰。建议权威部门用正确的方式再测一次。

　　有专家提出，选择不同的食品模拟物对试验结果的精确度有影响。用4%乙酸测定热水壶原材料中锰的含量，所得结果会比用水进行试验的结果偏高。

　　针对用酸性溶液做检测是否科学这一问题，江苏省质检院相关负责人在接受媒体采访时表示，用酸性溶液加热、浸泡不锈钢所获“锰析出量”确实与烧水壶的实际工作环境有很大区别，但这确实合乎日常的重金属检测方法。该试验进行的是一种“加严试验”，用更为严苛的方法对潜在风险进行仔细的检测。

　　就“加严试验”的过程是否科学问题，记者致电江苏省产品质量监督检验研究院办公室，接听电话的工作人员表示，此事的相关信息现由江苏省质监局统一对外发布。记者又就此采访了江苏省质监局，该局相关负责这个的人说，报告是该局“根据实施情况定期发布监督抽查和风险监测结果”，该局只是“对察觉缺陷的企业按照管辖权限及时做处理，同时向社会发布消费提醒。”

　　专家认为，如果相关检验报告能够公布详细检验过程，让有关部门来作公开研讨，将更加有助于消除质疑和困惑。

　　3月23日，广东省质量技术监督局在其微信公号中发文表示，成年人每天锰的可耐受最高摄入量为11毫克。以(江苏质检报告)锰析出量最高1.168毫克/升的那批次电热水壶为例，要喝大概9.4升这种电热水壶烧的水，才有机会超出可耐受量。

　　北京协和医院临床营养科副主任于康指出，扣除三餐中由食物摄取的水分，每天只要再喝1500毫升水(相当于6~8杯)就足够了。

　　即：要每天喝6.3倍正常量的问题电热水壶烧出的水，才有机会超出可耐受量。

　　是一种常见金属元素，也是一种人体必需的元素。它是国际公认的毒性较低的金属元素，其毒性远低于铅、砷、镉、汞、铬、镍等。人类锰摄入的途径主要是呼吸，胃肠对锰的吸收率仅为1%-5%，因此饮食不会造成锰过量、锰中毒。

　　锰是地壳中含量排第三位的金属，因此它广泛存在于自然界，大多数食物和饮水中都含有锰。食物是锰的大多数来自，例如谷物、蔬菜和水果。据有关研究，谷物中锰含量为0.4-40毫克/公斤，蔬菜和水果中锰含量为0.2-10.4毫克/公斤。

　　锰是人体中一些重要生物酶必不可少的元素，它在骨骼健康、抗氧化、代谢调节、蛋白质和能量代谢及其他一些生理功能中发挥及其重要的作用。锰摄入量不足可能导致骨质疏松、动脉粥样硬化、癫痫等症状。但由于食物中富有丰富的锰，因此正常膳食能够完全满足身体对锰的需要。

　　锰过量主要出现在特殊的行业和职业中，例如长期从事锰的开采、冶炼和加工以及电焊的产业工人，而且摄入的途径主要是经呼吸道。长期接受胃肠外营养的患者也可能因为静脉营养液含有过量的锰而发生锰中毒。目前还未在临床上发现过普通居民因饮食摄入锰引起不良反应的病例，也未见因使用不锈钢制品导致锰过量、锰中毒的案例。

　　首先，只有在长期、大剂量暴露的职业人群才会出现锰中毒，而且这个暴露量远超于膳食可能摄入的量。更重要的是，胃肠道对锰的吸收率非常低，仅为1-5%，并且还有双向调节控制，即锰缺乏时吸收率上升，锰充足时吸收率降低。这就是怎么回事临床上没再次出现与膳食相关病例报道的原因。

　　人体长期过量摄入金属锰会影响神经系统的功能，产生记忆力减退、嗜睡、精神萎靡不振、神经功能紊乱等症状。疾病早期有不稳和步态障碍；精神异常和语言障碍出现较早。

　　不锈钢材质中锰含量过高可能造成耐腐蚀性和其他性能直线下降，缩短安全常规使用的寿命。但是材料中的锰含量与锰的析出量是两个截然不同的概念，两者之间亦不存在简单的正比关系。炊具的不锈钢材料质地应符合国家有关标准的规定，选用合格的材质。

　　前面提到，成人锰的最高可耐受摄入量为每天11 毫克。2002年我国第四次全国营养调查的最终结果表明，中国人平均每天通过膳食摄入锰6.8 毫克。我国规定饮用水中锰的含量不超过0.1 毫克/升，以此水平计算，若每天饮水2升，则通过饮水摄入的锰为0.2毫克。

　　2012年，国家食品安全风险评估中心共检测不锈钢样品近40件，包括锅、盆、电热水壶等。结果显示，不锈钢制品的平均锰迁移量为每公斤食物0.35毫克。若60公斤的成人每天吃3公斤食物，则来自不锈钢容器的摄入量是1.05毫克。如此算来的总暴露量约为8.05毫克，未达到最大耐受量10毫克的水平。检测得到的最大迁移量为每公斤食物0.76毫克，以此计算的总暴露量为9.28毫克，也未达到最大耐受量。

　　一些冶金专业的人介绍，从食品安全的角度，选择合格热水壶是必要条件。买水壶首先要选择质量合格，符合国家标准的商品，如果容器内外壁标有“GB9684”字样，则代表符合国家标准，可以完全放心使用。