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　　（王小英）通过选面、和面、饧面、揉面、溜条、下剂、拉面等工序，拳头粗的面剂子在周兴国手中被不停地抻拉，从圆形到扁形，从毛细到二柱子，不一样的形状的面条就成型了。

　　周兴国是兰州一家牛肉面训练校园的教师，他和记者说，自从兰州牛肉面制造技艺当选国家非遗后，来学习牛肉面制造技艺的人慢慢地多，这些人许多来自外地，有些乃至从国外远道而来。

　　来自甘肃两当的马金龙，19岁起外出闯练，先在义乌玩具厂的出产车间作业，后来参加电商运营，收入还不错。成婚生子后，妻子和孩子留在了老家，他一人在外打拼。长时刻的两地分居日子让马金龙开端考虑今后的日子。“在杭州久居，对我们夫妻俩来说有点困难。”2022年7月，马金龙辞去职务回了家园。流浪十多年，在外面没有归属感，回到家园，也生出了生疏感。为了能在家园有一份合适的作业，在哥哥的主张下，本年3月中旬马金龙来到兰州学习牛肉面制造技艺。

　　在兰州吃过牛肉面的人会发现，这儿的面条依据粗细被分红许多种，每种口感不一样，门客也各有喜爱。面拉得好欠好全看师傅的手艺，关于马金龙来说，这是学习中最具应战的环节。“教师把办法都教了，剩余的便是重复操练、游刃有余。”为了能赶快学成班师，训练完毕后马金龙会给自己加课，教室里常会呈现马金龙“加练”拉面的身影。“之前我认为把面从拳头粗拉到很细需求上大力气，事实上，比较力气，抻拉的技巧更重要。”开端有用学习的第一周，马金龙因把握欠好力度，臂膀长时刻处在酸痛的状况，躺在床上感觉臂膀又酸又沉，抬不起来。“抻拉八手是最细的毛细，七手是细面，六手是二细，三细是六手半，四手则是最粗的二柱子。”马金龙说，不只需把这些记住清楚，拉面力度更要均匀有力。

　　马金龙的想象是，学成后会先找一家牛肉面店做拉面师傅，边训练技术，边了解面店的运营，然后开一家自己的店。

　　和其他学员不同，安雨出国留学后一向在国外日子。本年年初，他和朋友偶尔聊起兰州牛肉面，这唤起了他的爱好。他发现在国外，日本拉面、越南河粉等，不只定价高还车水马龙。“那儿许多面食用的面条是机器压出来的，我们兰州牛肉面完全是手艺面。”安雨说，这样的面条在国外很少见，他决议来兰州了解一下地道的牛肉面。

　　来之前，他做了很多功课，光是预备体会品味的牛肉面店，就罗列了50多家。两天吃12碗牛肉面，成为安雨来兰州后的第一个张狂行为。在他的手机备忘录中，从口感、滋味到立异款式等方面他都做了很具体的记载。安雨总结后发现，一碗好吃的牛肉面，从面粉、牛肉等食材，到和面、揉面、拉面、熬汤，乃至是辣椒油的制造都有考究。他举例说，面粉的产地、和面的水温、汤底的配方、熬汤的办法，让各家牛肉面的滋味形成了差异，一些老店会有其独家的熬汤诀窍。这让安雨更感爱好了，他一改开始的方案，预备在兰州再多待上两三个月，他想更深化地学习和研讨后，带着牛肉面技术“出海”。

　　曩昔，许多人到牛肉面店帮工当学徒，从最根底的常识学起，学成最少需求半年乃至一年时刻。但训练校园的鼓起后，他们完好全面地教授制造技术，从学习到实习的时刻缩短为20天到一个月的时刻，这让更多人挑选前来学习。曾在河北、陕西等地开牛肉面店的周兴国，2005年也回到兰州，当起了训练教师。

　　16岁入行牛肉面，现在60岁的周兴国能够说是和牛肉面打了一辈子交道。现在，周兴国教过的学生已超越4万名，遍及国内外。他慨叹道，就算是在兰州，好的拉面师傅仍然紧缺，有外地的老板直接上门来招聘拉面师傅，乃至有由于招不到拉面师傅爽性自己来报名学习的。在周兴国看来，这几年，兰州牛肉面真正从兰州走出去了。

　　在训练中，周兴国毫不保存，他说自己这辈子全赖这个技术傍身，现在只需有人还乐意吃这碗面，他就乐意把这个技术传下去，期望能够帮到更多年轻人。（文中安雨为化名）