辟谣｜烤红薯甜是刷了糖浆？烤红薯会致癌……关于红薯的几大谣言你“中招”了吗

　　辟谣｜烤红薯甜是刷了糖浆？烤红薯会致癌……关于红薯的几大谣言你“中招”了吗

　　天气越来越冷啦，寒冷的冬天怎么少得了烤红薯呢？冰凉的双手捧上一个热乎乎的烤红薯，一下子暖到心里。咬一口香甜软糯的烤红薯，整个人都幸福感爆棚！

　　红薯不仅好吃，还有丰富的营养价值。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘的作用；此外，红薯还含有钾、胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6等营养素，对辅助预防心血管疾病也有帮助……

　　红薯好处多多，关于红薯的谣言也不少。关于红薯的这几大谣言你“中招”了吗？

　　首先，红薯在烤的过程中，水分流失、糖分浓缩；其次，随着温度的升高，红薯中的部分淀粉会被分解成麦芽糖，甜度相对更高。

　　而如果是家用微波炉烤红薯，一般烤的时间不久，所以没那么甜。街边的烤红薯大多数都会持续被加热，分解酶有时间将更多的淀粉变成糖，吃起来就更甜了。至于烤红薯表面有较硬的、褐色的东西，也不是刷了糖浆，这是红薯里面的糖在高温下被浓缩，发生焦糖反应的结果。

　　真相：烘烤产生的致癌物最重要的包含淀粉类食物经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质、蛋白质焦糊产生的杂环胺类以及脂肪在高温下产生的苯并芘类。然而，红薯基本上没有脂肪，蛋白质也很少，并且大多摊贩采用炭火间接烘烤红薯，所能达到的温度有限，因此正常烤红薯不容易产生大量致癌物。

　　真相：汽油是有挥发性的，即使挥发性差一些的柴油，在高温的炙烤下也会完全燃烧；而且烤红薯的桶里面大多都涂着一层厚厚的泥土，用这种桶来烤红薯也不必太过担心。从摊贩的角度来说，装过含苯等工业原料的化工桶会有强烈的刺激性气味，他们几乎不会使用，而通常使用的烤红薯桶也都是经过改造的。

　　真相：红薯和紫薯，之所以颜色不同，只是因为它们的色素比例不一样，番薯心的颜色取决于其含有的类胡萝卜素和花青素的比例。紫薯中由于含有大量的花青素所以呈现出紫色，红薯还在于含有大量类胡萝卜素所以呈红色。

　　之所以会有这样的说法，是由于大家认为紫薯中所含的花青素多，而花青素有很好的抗氧化能力，其实这种推断并无科学依据。首先，目前并只有少数证据显示花青素可以抗癌。花青素的抗癌作用目前几乎只在动物和细胞实验中有“那么一点”作用，在人体上的效果几乎无临床试验及证据支撑。其次，花青素也不是越多越好。

　　真相：从食物营养角度来看，红薯属于淀粉物质含量较高的食物，鸡肉和鸡蛋属于高蛋白食材，相互搭配食用并不可能会产生任何反应，反而能够在一定程度上促进营养素的均衡摄入。

　　但对于胃肠“敏感”人群，胃肠功能本身不是很完善，食用较多红薯后有可能会出现腹痛、腹胀，再吃较多的鸡肉、鸡蛋等含有较多蛋白质的食物，可能会加重不适。但这和“红薯+鸡肉、鸡蛋＝中毒”的理论无关。如果胃肠消化吸收能力正常，可完全同时吃红薯和鸡蛋等食物。

　　看到这儿，你该不会是觉得红薯可以无所顾忌放心吃了？并不是！吃红薯还需要注意以下这几点：

　　由于红薯含糖量高，空腹吃会使人产生大量胃酸，当胃酸过多时会刺激胃黏膜而引起返酸，让人有烧心的感觉。同时，红薯还含一种氧化酶，在胃肠道里会产生大量二氧化碳气体，会造成胃胀、打嗝等症状。

　　红薯的糖分在胃中易产生大量胃酸，增加胃内压力，对于胃不好的人，这会刺激溃疡面或胃黏膜，导致胃部不适。

　　因为吃完红薯后，需要在人体内经过4-5个小时的消化和吸收。晚上吃红薯，糖分多了，身体一时吸收不完，容易胀肚。

　　（河北新闻网综合自中国互联网联合辟谣平台、科普中国、北方网、新华网等，编辑李亚萍）