周末，约上三五至交来个烧烤小集会，或许一家三代来一次烧烤野餐，是个适当的好的休闲办法。其实烧烤的趣味在于吃，更在于烤。

　　做一次简略的烧烤，坦白地说你只需求一个炉子、一些燃料就够了，可是假如装备了以下道具，就能称为专业级烤家。

　　1.两个烤炉更好。有一个煤气炉子会很便当，但你还需求一个传统的炭火炉，能做一些线.要买好的钳子。找那种长柄、钢制、绷簧支承的钳子。长柄能保证你的手远离火焰；健壮的钢保证你能夹起一整只鸡；而绷簧支承让你能便当地的夹取和移动食物。

　　3.买一个肋排架(rib rack)，能将好几块肋排竖起来烤，即便你用的是那种只要18.5英寸的圆筒烤炉(kettle grill)，也能一起烹饪4块肋排。

　　4.将带把手的烧烤压板(grill press)添加到你的物品清单中，特别你要烹饪鸡肉时，一些重压能够让鸡肉的质地更可口还能避免它烤干掉。

　　5.不要用切开牛排的办法来承认它的成熟度，会流失掉一切甘旨的肉汁。假如有或许的话，用那种专业的食物温度计。

　　6.保证燃料足够。没有比燃料缺乏更败兴的事了。最很多预备一整袋木炭或许一罐新液化煤气。

　　7.烧烤网夹(grill basket)是烤细碎食材或许那些易碎食物的好帮手，比方抵挡鱼，直接烤常常粘黏在烤架上。

　　8.烤炉的预备。坚持你的烤架高温，洁净并均匀地抹好油。从预热烤炉开端，然后用钢丝球清洗好烤架，抹油的办法应该是用钳子夹住揉紧的纸巾，蘸上油后横向抹在烤架上。

　　9.直接烤。直接烤的意思是将你的食物直接放到火上。这样的解决办法适用于一些小块的、娇嫩或许合适敏捷烹饪的食物，比方虾、鸡胸、汉堡、鱼排和绝大部分的蔬菜。

　　10.或许直接烤。这种办法是指将食物装在容器中，或许用锡纸包裹起来，放在温度适中均衡的当地烹饪，适用于大块的、多油的或许坚固的食材，比方整块的肋排，一整只鸡，又或许是洋葱、马铃薯。

　　11.征服火焰。用区分三块区域的方式操控你的炉子：能敏捷让食物外皮烤焦的高温区；能够做一些深度烹饪的恒温区；以及无火的保温区。保温区除了避免食物冷掉，还能在火焰蹿窜高的时分敏捷将食物转移到这个“安全”的区域。

　　12.烟熏味。无论是直接烤仍是直接烤仍是熏烤，一把枯燥的硬木屑都能给你的食物带来美好的烟熏味。

　　13.有组织，有纪律。在烤架上像戎行般有序摆放你的食物，这看上去很美丽，还能便当你记住哪些需求先翻动，哪些不论调味等等。

　　14.只翻一次。即便你是新手战战兢兢地翻动牛排、排骨、鸡胸什么的，千万记住只能也只需求翻动一次，这样能让你的食物有个美丽的外形——毫无疑问，你看起来也会更专业。

　　15.喷洒些葡萄酒。西班牙烧烤行家维多克?哈金索尼斯(Victor Arguinzoniz)会用白葡萄酒烹饪一些海鲜。将葡萄酒装在带喷头的小瓶子里，海鲜、白肉用白葡萄酒，红肉用红葡萄酒。这能坚持食物多汁娇嫩还能添加多层次的香气。

　　16.千万别加盖子。别在盖着盖子的时分点着你的燃气式烤炉，除非你想把它变成一个暂时爆破设备。

　　17.学会玩火。烧烤大师们一贯只在炭灰上烹饪，而不是在跳动的火焰顶端，这是一条真理。理由很简略：炭灰供给炙热却均衡的高温而火焰一般只给你留下一堆对烧焦的残渣。

　　18.烟熏带来香味，保证你的烧烤网夹有个便当移动的把手，这样你能在烹饪鱼时让它他们紧贴炉子。

　　19.当心着火。甜酱汁很简略烧起来，应该在食物快烤熟时才刷酱汁，千万别用烧烤酱做腌渍汁，这会让食物很简略烧起来。

　　20.有个给烤架上油的小窍门，用钳子戳起半颗洋葱，用它浇上植物油抹在烤架上。

　　21.清洗好烤架。你知道烤架坚持洁净很重要，假如你烤制甜品的话更要细心清理好烤架，由于没人想吃三文鱼味儿的烤棉花糖。试试北京丽思卡尔顿行政总厨Krampl的小秘籍笈：用洋葱。

　　22.用签子穿串一些切成2厘米厚的洋葱片，又大又甜的那种最好，刷上橄榄油并烤到双面焦烂，特别合适调配汉堡！

　　23.省掉穿串肉签。做烤肉串时，添加香气可彻底从内部做起，比方直接用迷迭香枝条穿串起肉块，或许把迷迭香嫩枝直接插擦进羊排里。

　　24.冷也没问题。很多人以为烧烤肉类之前要让它们先康复到室温。实际上烹饪一块刚从冰箱冷藏室里拿出来的肉跟室温下的肉所用时刻彻底相同，但绝对不要用冷冻肉。

　　25.关于牡蛎。肥美的野生牡蛎，比方malpeque牡蛎或bluepoint牡蛎都是极好的烧烤食材。让专业的海鲜店帮你处理牡蛎，留下壳里的汁水并把空壳同时分隔打包。

　　26.关于三文鱼。烹饪三文鱼最好的办法是隔着厚木板。木板要先在水中浸泡一夜，滴干水分份，把三文鱼放在上面，最好先在三文鱼上刷上芥末配蛋黄酱或许芥末配黄糖。

　　27.尖端鱼排。尽量选厚度均匀的鱼排，假如厚度不均，相同的烧烤时刻下，薄边的部分很或许卷起来。

　　28.最好的整鱼。选那种别超越1.5斤的整鱼，还要看着充溢水分份，这样才不需求过多的忧虑干掉。

　　30.将肉和酱汁分隔供给，给肉浇上汁很简略，但滋味太重处理起来可没那么简略。

　　31.别烤带皮的玉米。高温能敏捷让玉米所含的糖分份焦糖化然后带来无与伦比的香味，但这只会作用于那些剥了皮的玉米。

　　32.外壳烤到深褐色最好而不是焦黑，但有两个破例——灯笼椒和茄子，这两种东西一旦表面烤焦将会注入让人难忘的熏薰香。

　　33.清淡或深色的窖藏啤酒一般和很烧烤很搭，但质地丰盈带巧克力香的烈啤酒，比方guinness，调配烧烤相同完美。

　　34.想做些简略快速的甜品，就烤些生果吧。桃子、，布朗、杏、菠萝和香蕉都很合适。

　　35.并非一切生果都合适烧烤，高水分份含量的生果们就更合适直接吃，比方葡萄和西瓜。

　　36.用锡纸包上些你喜爱的布朗泥或曲奇，到时分直接放置在烤架上略微加热就好。